设为首页 加入收藏 全国咨询热线:
名店风采当前位置:主页 > 新闻中心 > 名店风采 >
东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点

不知不觉11月份也将步入中旬,立冬已至,天气开始逐渐转凉了。最近东京的天气在13到23度之间徘徊。天气渐凉,除了记得多穿件衣服,多喝热水之外,对于吃货来说,也意味着吃烤肉的最佳时节来临了。这期的攻略就为大家带来关于烤肉料理的介绍以及位于东京的那些人气极佳的烤肉店。

烤肉料理的历史

烤肉是一道独具风味、拥有悠久历史的一道菜品,其制作材料极为丰富,常见的有猪肉、牛肉等肉类以及其他多种食材。成品带有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。区别于刀耕火种时代的烤肉,拥有完备体系的烤肉烤食讲究可追溯到我国的两汉时期。在《汉代画象全集》中就描绘了当时人们烤肉的场景。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点

而日式烤肉发展较晚,直到第二次世界大战结束后才逐渐在日本国内兴起,并且最初还是以男性为主要的消费对象,直到80年代出现无烟烤肉后,才逐渐受到女性的青睐。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点

如果追根溯源的话,日式烤肉更像是从韩式烤肉中改良发展而来,但日本人不是生搬硬套,他们结合独有的优质牛肉形成了比韩式烤肉更加精细、极致,带有一种怡然自得的专属于日本的烤肉料理。

日式烤肉的特点

与韩式烤肉不同的是,日本烤肉首先注重食材,其肉的品质决定了烤肉的美味程度。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,因此被日本视为“国宝”。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点

从高到低分为五个等级,分别是A5,A4,A3,A2,A1。A3级以上便可看到大理石纹理,A5级的和牛可以说是最顶级的了。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点


但除了选用肉质极佳的和牛作为食材外,为了让客人达到最好的体验,烤肉店往往还会在和牛的处理上下功夫,依照肉所处的部位不同、以及厚度的不同采取不同的切割手法,以保证在客人入口时能达到最佳的口感。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点


根据所处部位不同分为:カタロース(肩通脊)、カルビ(下侧五花肉与骨头之间的肉)、バラ(五花肉)、リブロース(牛前背肋骨部位)、ヒレ(牛里脊)、サーロイン(上腰肉)、ランプ(牛后臀尖)、もも(牛腿肉)、ミスジ(牛三筋)、内脏、牛舌、牛隔膜肉、牛各肝脏以及牛喉管部分的软骨等等。

东京烤肉食用指南:当地人气烤肉店盘点


カタロース(肩通脊)是牛肉中滋味最浓郁的,非常适合烧烤;カルビ带有骨头,在日本十分受欢迎;バラ(五花肉)融入了脂肪,烧烤时带油脂香味;リブロース(牛前背肋骨部位)霜降很多十分珍贵;ヒレ(牛里脊)肉质柔软,风味独特;サーロイン(上腰肉)肉质柔软细腻;ランプ(牛后臀尖)肉质柔软可作牛排;もも(牛腿肉)脂肪少,红肉多;ミスジ(牛三筋)是牛身上极其稀少的部分;牛舌肉嫩多汁且弹滑;牛隔膜肉鲜嫩柔软富有嚼劲;软骨口感脆韧有嚼劲。
除了对肉质的严格要求,对于酱汁的把握也十分严谨,精心搭配秘制出适合不同烤肉的酱汁,使烤肉的口感发挥到极致。

东京值得一去的烤肉店

介绍完了烤肉料理的历史及日式烤肉的特点,大家一定迫不及待想知道都有哪些值得一去的烤肉店吧?不急不急,接下来就由小编给大家介绍以下几家值得品尝的烤肉店吧。

六歌仙

采集侠
2019-04-13 17:04